Pasta fresca con setas

Aquí estamos de nuevo, pero esta vez estrenando cámara de fotos. Bueno, estrenando, estrenando, no, porque en realidad la cámara ya tiene sus años. El tema es que, de un tiempo a esta parte, me he dedicado a ayudar a mis padres a desprenderse de esos "cacharros" que ya no usan. Vamos, yo creo que estoy desempeñando una gran labor social. Así que de esta forma, he conseguido una termomix (menudo cacharro), y una cámara de fotos digital bastante mejor que la compacta que yo tenía. Y diréis, "pero vaya morro". Pues sí, pero mira la vida es así de dura.

La propuesta de esta semana, consiste en una receta de pasta fresca rellena. Existen actualmente en el mercado gran variedad de pastas con diferentes rellenos, a cual más apetitoso. En esta ocasión hemos elegido tortellini rellenos de verduritas asadas, pero de igual forma se puede realizar con cualquier tipo de pasta. Vamos a acompañar la pasta con un salteado de setas con taquitos de jamón braseado.
Es una receta bastante sencilla y rápida de preparar, así que os puede sacar de algún que otro apuro. También os puede venir bien para uno de esos días en los que no te apetece especialmente pasarte la mañana en la cocina.
Esta receta es un homenaje a Begoña, mi compañera de trabajo y amiga, que me ha invitado a un curso para aprender a elaborar pasta fresca. Me apetece un montón, pero por ciertas circunstancias no sé si voy a poder ir.
Begoña, tienes que pasarme los apuntes, que la próxima receta de pasta, será de elaboración casera.

Ingredientes: 

• 250gr de pasta fresca rellena, en este caso tortellini rellenos de verduritas asadas.
• 300 gr de setas
• 150 gr de taquitos de jamón braseado
• 3 dientes de ajo
• perejil picado
• 1 chorro de vino blanco
• aceite de oliva
• pimienta
• sal

Pasta fresca con setas

Limpiamos las setas bien y reservamos. En una sartén ponemos un chorro de aceite y salteamos los taquitos de jamón braseado. A continuación echamos las setas a la sartén y dejamos reducir hasta que suelten todo el agua. Echamos pimienta al gusto.
Mientras, en un mortero, machacamos los ajos con un puñadito de sal, y así evitaremos que salten. Ponemos el perejil y seguimos machacando. Echamos un chorro de aceite hasta cubrir el majado y reservamos.
Ponemos agua a hervir con un puñado de sal. Cuando hierva con fuerza, echamos la pasta. La pasta fresca tarda mucho menos tiempo en estar lista. Hay que tenerla el tiempo que indique el envase, pero suele ser entre tres y cinco minutos.Una vez cocida, sacamos del agua y la ponemos a refrescar debajo de grifo del agua fría.
Cuando las setas hayan soltado el líquido echamos un chorro de vino blanco y dejamos reducir. En ese momento, añadiremos el majado de ajo en la sartén y lo tendremos cocinándose todo junto para que se vayan mezclando todos los sabores.
Una vez que esto esté listo, añadimos la pasta a la sartén y le damos unas vueltas, para que se mezcle todo bien. Con un par de minutos es suficiente.
¡Y listo! Ya solo queda saborearlo bien.

Lasaña fácil

Sí, lasaña fácil, o lasaña para dummies, como prefiráis. Siempre he tenido la sensación, cuando alguien me contaba que había hecho lasaña, que era un proceso complicado, largo, enfarragoso, al que había que dedicarle mucho tiempo. Seguro que la lasaña tradicional italiana es así, pero en este caso, vamos a preparar una lasaña de andar por casa. Es bastante resultona, y os aseguro que en sabor, no desmerece nada a una lasaña de la mamma.

Existen actualmente algunos productos que nos va a ayudar a ahorrar tiempo en la elaboración. Como ejemplo os pongo, las láminas de pasta precocida, con ponerlas diez minutos a remojo, ya están listas, y quedan bastante bien. Hace algún tiempo descubrí el tomate frito de la marca Hida. Es un tomate frito, de tipo casero, que está buenísimo. Cuando voy justa de tiempo, lo utilizo para este tipo de recetas de pasta y queda muy bien.

Alguna vez he visto también, que existe la posibilidad de comprar la bechamel ya preparada, pero mi caso, prefiero hacerla yo misma. Así le doy la consistencia que a mi me apetece. Además la hago diferente, sin usar mantequilla. Queda más ligera, y hace que la lasaña sea más suave.

Esta vez he elegido como relleno, carne de ternera, pero en otras ocasiones la he preparado con atún y gambas, y con verduras. La base es siempre la misma, el relleno a elección. Según lo que hay en la nevera, o las ganas que haya de salir a comprar.
Normalmente, la lasaña se suele hacer con un par de capas, pero para dos personas y con el tamaño que tiene la fuente en la que la preparo, el relleno me da para una sola. Aunque en realidad nos comemos dos capas, sí, porque siempre repetimos.

Ingredientes: 

• 8 placas de pasta precocida para lasaña
• 500 gr. de ternera picada
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 bote de tomate frito Hida (o cualquier otro tomate de tipo casero)
• 1 chorro de vino tinto
• aceite de oliva
• pimienta
• sal
• orégano
• queso rallado para gratinar

- Para la bechamel

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas colmadas de harina
• 500 ml de leche
• sal
• pimienta blanca
• nuez moscada

Lasaña

Lo primero que haremos será el sofrito. Para ello, picamos fino la cebolla y los dientes de ajo y los pochamos con un poco de aceite en una sartén. Cuando hayan cogido un poco de color, echamos la carne que habremos salpimentado previamente. En este punto, echo el orégano. Me gusta hacerlo así para que vaya soltando el aroma. Cuando la carne esté a punto, echaremos el chorro de vino tinto y lo dejamos reducir. Pondremos entonces el tomate frito y lo dejamos cocer todo junto entre 10 y 15 minutos.
Mientras se va haciendo el sofrito, ponemos a remojo las placas de pasta. En mi caso han sido unos 10 minutos, pero lo normal es seguir las recomendaciones que indique el paquete, según la marca.

Pues, vamos a montar la lasaña, y luego prepararemos la bechamel.
En una fuente apta para el horno, untamos la base con aceite, o en mi caso con un poco de tomate frito que he reservado. Así evitamos que las placas de pasta se peguen al fondo. Ponemos una capa de pasta, encima de la pasta extendemos el relleno de carne, y encima ponemos otra capa de pasta.

La bechamel. En un cazo, ponemos a calentar el aceite. Echamos la harina y removemos durante un par de minutos, con cuidado de que no se queme. Seguidamente vamos echando la leche poco a poco, y sin parar de remover, para que se vaya incorporando sin hacer grumos. Añadimos sal, pimienta blanca y nuez moscada al gusto. Mantenemos a fuego medio sin parar de remover, hasta que adquiera la consistencia deseada. En este caso, como es para cubrir, es mejor que quede más bien ligera.
Una vez lista la bechamel, cubrimos la lasaña con ella, y espolvoreamos con un queso de nuestro gusto.
Metemos la lasaña al horno fuerte, durante unos veinte minutos, o hasta que veamos que el queso ha quedado tostadito.
¡Mirad qué pinta tiene! ¡No me digáis que no la vais a hacer!

Torta negra

Aunque parezca mentira, eso que tiene una pinta tan asquerosa de la foto de la izquierda, es una parte fundamental de la receta que hoy nos ocupa. No os asustéis, se trata de unos frutos secos macerados en licor, que tienen que permanecer en el frigorífico como mínimo quince días. La verdad es que al abrir el susodicho electrodoméstico y ver ese bote, con ese contenido de color marrón parduzco, lo primero que se te viene a la cabeza es: "qué puñetas tendrá ese bote, que se ha echado a perder de esa manera". Craso error, porque el contenido es un manjar. Distintos frutos secos, brandy, cerveza negra y mezcla de especias.
Pues, con esto y unas cuantas cosas más elaboraremos una deliciosa torta.

¡Sorpresa! Esta receta viene con bonus track. Siempre me pasa que me sobra un montón de naranja confitada, y como no sé qué hacer con ella, al cabo del tiempo, termino tirándola porque ya está incomestible. Pues esta vez me negué a ello. No me gusta tener que tirar la comida. Así que compré un buen chocolate y preparé unos palitos de naranja bañados en chocolate. Lujuria total.

Esta receta se ha convertido ya en una tradición en el cumple de mi hermana. Siempre me la solicita para tan señalada fecha. Pero atención a los que hagan peticiones, el encargo hacedlo con antelación porque el mejunje de los frutos secos necesita su tiempo.
Desde aquí quiero lanzar un agradecimiento especial a la feria de Albacete, que nos provee de unas fantásticas naranjas confitadas.

Ingredientes: 

• 175 gr. de mantequilla
• 250 gr.de azúcar
• 5 huevos
• 325 gr. de harina
• 1 sobre de levadura

- Para macerar

• 1 cucharada de almendras
• 1 cucharada de nueces
• 1 cucharada de avellanas
• 1 cucharada de naranja confitada
• 1 cucharada de ciruelas pasas
• 1/2 copa de brandy
• 1 vaso de cerveza negra
• 1 pizca de clavo
• 1 pizca de canela
• 1 pizca de jengibre
• 1 pizca de sal

- Para acompañar

• Chocolate de cobertura 70% cacao
• Naranja confitada

Torta negra

Lo primero es preparar el macerado de frutos secos. Para ello, picamos los frutos secos. A mí, particularmente, no me gusta que queden demasiado finos, así que los pico en el mortero. Luego da gusto cuando te toca un trozo! Los vamos poniendo en el recipiente que vamos a usar para guardarlo en el frigo. Después partimos fino las ciruelas pasas y la naranja confitada. Los ponemos en el recipiente. Echamos al recipiente la canela, el jengibre molido, (de estos dos ingredientes suelo echar algo menos de una cucharadita de café), tres clavos enteros, y una pizca de sal. Finalmente echaremos sobre todo esto un vaso de cerveza negra y algo menos de medio vaso de brandy. Cerramos el recipiente y lo mantendremos en el frigorífico como mínimo durante quince días.
Pues nada, ¡¡¡hasta dentro de quince días!!!
¡Hola de nuevo!
Ahora prepararemos el bizcocho. Primero untaremos un molde con un poco de mantequilla y lo espolvorearemos con un poco de harina.
Con una batidora de varillas eléctrica, batiremos la mantequilla hasta conseguir un punto de pomada. Si la mantequilla está muy dura, se puede ablandar un poco acercándola al fuego. Añadimos entonces el azúcar y seguimos batiendo. Incorporamos los huevos de uno en uno y sin dejar de batir.
Mezclamos la harina con la levadura y con un colador grande la vamos tamizando sobre la mezcla anterior. Agregamos los frutos secos macerados y también una parte del líquido de la maceración. Yo suelo echar más o menos unos dos tercios del líquido. Mezclamos todo suavemente hasta que todos los ingredientes queden perfectamente incorporados.
Rellenamos el molde y los introducimos en el horno (previamente calentado) a 200ºC durante 40 minutos.
Dejamos que se enfríe y desmoldamos. Espolvoreamos el bizcocho con azúcar glas.

Para acompañar, prepararemos unos palitos de naranja bañados en chocolate. Troceamos la naranja confitada y le quitamos la pulpa. Hacemos palitos más o menos regurales, a mí me salieron más bien regulares, vamos fatal. Deshacemos el chocolate de cobertura en un cazo al baño maría, y lo mantenemos ahí para que no se endurezca. Lo que hacemos a continuación es ir bañando los palitos en el chocolate con ayuda de un tenedor. Ponemos los palitos en una superficie plana, en la que habremos puesto un papel vegetal para hornear. Haciendo esto evitamos que los palitos se queden pegados a la superficie. Los dejamos enfriar para que el chocolate se endurezca.
Y ¡¡¡ya están listos!!!
Si acompañamos esto con un buen café arábica 100% natural, ¿qué mejor merienda?